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老北京的煎饼做饭步骤技巧在哪

  打小米面和绿豆面的时候一定要打细了,不然出来太粗糙也不行,粉碎机不能持续工作太久,不过打这点东西足够,每样打个半分钟就足矣了。全自动煎饼机
 
  小米面和绿豆面要先调,因为他们和水接触不会起面疙瘩,然后再分几次放白面粉就是为了防止起面疙瘩,因为越放白面,面糊越稠,越稠就会把面疙瘩给挤开,这样朝一个方向搅就不会起疙瘩了,这也是为什么最后我才让大家加足够的水把整个糊给调成稀稠合适。如果一开始就放好多水,那么面疙瘩形成后由于太稀,根本无法挤散,您明白了吗?我有点乱了!
 
  最后的糊我建议是要调稀一些,因为我们没有摊煎饼的专用工具,那么糊一下锅我的方法就是立刻转锅,让糊变的均匀且尽可能的摊大,如果您的糊调的太稠,那么下锅转不动,出来的就不是煎饼了,就成烙饼了!又厚又小
 
 主料:小米100克 绿豆100克 低筋面粉100克
 
  辅料:鸡蛋 叶生菜 熟芝麻 炸薄脆
 
 
  调料:甜面酱 红腐乳汁 XO酱 香葱 香菜
 
  用粉碎机分别把小米和绿豆打成粉,放在大盆子里
 
  揪一块面擀成极薄的片,根据锅大小切成小方块
 
  锅中油烧至七成油,稍微有点冒烟,掀起一小块面皮放进油中大火炸至两面金黄捞出
 
  电饼铛烧热,刷一层油,倒适量调好的糊,立刻转匀或者用称手的家伙工给摊平了,
 
  当然是越薄越好,然后磕一个鸡蛋进去
 
  把鸡蛋转匀了,鸡蛋快熟的时候撒一把芝麻,接着放香葱末和香菜末
 
  把饼整个翻过来,刷甜面酱,腐乳汁,XO酱
 
  放一个薄脆,一片生菜叶子,用四周的煎饼把薄脆裹上,就成了
 
  用适量水调匀成稀糊状
 
  然后把面粉分几次打进糊中
 
  每次都要朝一个方向搅匀再放
 
  放完全部面粉后,整体的面糊是很顺滑的就可以了,然后再一点点的放水搅拌,
 
  直到稀稠合适为止,建议稍微稀一些,找温暖的地方盖盖放一会儿
 
  温水和少许面,里边放一点点酵母,揉匀饧好后,打个光滑的大理石板抹少许油,